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        1. 從投資邏輯,看優秀團隊價值
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          5月30日,由世界中餐業聯合會、紅餐網主辦,WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯合承辦,上海餐飲烹飪行業協會和最佳東方協辦的“第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅

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            5月30日,由世界中餐業聯合會、紅餐網主辦,WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯合承辦,上海餐飲烹飪行業協會和最佳東方協辦的“第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

            會上,眾多知名餐飲品牌創始人、企業高管、人力資源專家與現場的500多位餐飲精英們深入分析了目前餐飲行業面臨的人力資源困境,并圍繞“激活人才,賦能餐飲”主題,分享了精彩的觀點。 

            以下為絕味網聚資本創始合伙人張衛以《從投資邏輯,看優秀團隊價值》的主題演講:

            張衛:做餐飲拼的是誰的商業模式鋒利,誰能爭取的賦能多、跑得快

            這些年,我走了不少地方,每年看到的餐飲項目不少于300個,看到了很多成功和失敗的案例。今天,我把這些總結下來,從人力資源的角度做一個分享。

            最近,大家都談消費升級,那什么叫消費升級?在我看來,消費升級其實就是餐飲企業的商業模式重構與被淘汰的過程。

            外行人都覺得餐飲好做,但是這些年來絕大部分餐飲人卻覺得餐飲不好做。為什么不好做?舉個例子,和府撈面,這些年面條一直做得挺好的,店長也很賣力,消費者反饋產品依然好吃,但是為什么在一定的時間后銷量會下降?

            于是,大家在分析原因,有員工說因為外面賣小籠包、湯包、青蛙、年糕的越來越多,顧客都跑那些店去了。

            這個很現實,競爭對手多了,顧客自然就被分散了。而顧客的選擇將會變得更多,忠誠度自然就會降低。

            做餐飲其實就是一個要么出色,要么出局的過程,拼的就是誰的能力強,誰的資源多,誰背后高人強,誰跑得快。

            張衛:做餐飲拼的是誰的商業模式鋒利,誰能爭取的賦能多、跑得快

            那么,面對消費市場的升級變化,我們要怎么應對呢?

            這就需要我們做商業模式的重構。為什么要重構?十年前、五年前的商業模式是賣給70后、80后的,但是現在00后出來,他們去吃飯,一看店不好看、不好玩他就不愿意來了。

            這個時候,我們就需要改變。怎么改變,怎么做商業模式的重構?這就需要一大批具備特殊知識結構能力的人才,比如做品牌、研發、營銷等方面的人。

            張衛:做餐飲拼的是誰的商業模式鋒利,誰能爭取的賦能多、跑得快

            對于企業來講,我認為在對的時間做正確的事很關鍵,尤其是餐飲創業。企業在0到1的階段,這個過程需要的就是方法和智慧,重要的還是創始人的拼搏精神。1到10的這個階段,企業要做的是內部的自我資源整合和加入互補型資源,需要拉一些互補的人進來一起創業。

            至于10到100的階段,相對而言容易一點。這是一個商業模式的復制過程,在復制過程里面需要的是專業技能與資源整合的人才。

            企業成長的不同階段應該制定不同的人才戰略。

            0到1的階段需要的是企業家精神,敢做敢想不懼任何;

            1到10的階段,人才戰略在于創始人,比如老板的戰略能力,互補的高管團隊,以及互補員工的執行力等。很多企業出錯是老板的戰略出錯,老板戰略沒出錯,就是員工的執行力不夠,慢了,被別人超過了,碰到更狠的,到這個階段基本上就是專業技能的比拼。

            10到100的階段,企業則需要具備專業技能與效率提升管理能力和職業管理能力、資源選擇能力的人才。

            張衛:做餐飲拼的是誰的商業模式鋒利,誰能爭取的賦能多、跑得快

            我們都知道一個餐飲企業能不能走得快,就看你的商業模式。商業模式是什么?比如說今天闖江湖,給你一把刀,這把刀磨得越利,你割麥子越快。商業模式好,就是刀好。磨得越鈍,割得越慢。在這個過程中,人力資源則能幫助企業獲得持久力。

            張衛:做餐飲拼的是誰的商業模式鋒利,誰能爭取的賦能多、跑得快

            每個企業都想成為品類冠軍,但是要成為品類冠軍,靠的是創始人和靠譜的創始團隊的執行力。

            在這個過程中,老板的學習力和團隊的強執行力十分關鍵。老板是總設計師,總設計師是要設計出商業模式的,所以他需要不斷學習;團隊的強執行力,也就是在打磨這個商業模式的時候把自己相關的知識、智慧貢獻出來,做好資源互補才能走得更快更穩。

            從投資的角度來講,一個好的老板要有唐僧的恒心、劉邦的用人、李世民的吸引力,恒心、堅持、有格局、能用人。從人力資源角度來講,企業除了內部資源,還需要外部資源,就是外部大神。獨木難成林,企業要辦大事就需要找到一流的資源和高手助力。

            張衛:做餐飲拼的是誰的商業模式鋒利,誰能爭取的賦能多、跑得快

            在創業初期老板最重要的三項工作就是產品、品牌、企業文化。團隊能力很簡單,最重要的是強執行力、專業總結能力、復制傳授能力。

            那么,創業企業在加速擴張期的人力資源戰略是什么?匹配人才、人才順序、會用空降。

            今天你要什么人,不是人人說好的人,而是是否與你匹配,適不適合。用人順序也很簡單,哪個階段用什么人。會用空降,空降很簡單,想清楚你來讓他干嘛?我碰到很多老板說空降來了以后,我輕松了,什么都甩給他,那就是找死。

            對于,連鎖企業都有人才之困。我覺得大家要明確幾點:明確你要什么、為什么要、何時要,這很關鍵。

            別以為別人給你的東西都是好東西,有些東西可能早拿不如晚拿,有些東西不拿不如拿,有些東西要拿,而且要花代價地拿。

            最后,我想和大家說明一點,企業在選擇人才上,如果在一個錯誤的時間選擇了正確的人,那么最終還是錯的。什么階段要什么人,適不適合你,才最重要。


             

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